Pelez deux ou trois betteraves cuites. Coupez-les en julienne ou râpez-les au-dessus d'un plat creux. Ajoutez 3 grosses poignées de mâche. Préparez la vinaigrette: dans un bol, rassemblez 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin et 1 cuil. à café de moutarde au miel. Salez, poivrez et mélangez à la fourchette. Versez 6 cuil. à soupe d'huile d'arachide et mélangez encre. Assaisonnez la salade au dernier moment, juste avant de servir.

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